Les pâtes sont un incontournable de la cuisine française, mais leur qualité varie considérablement d’une marque à l’autre. Une étude menée par 60 Millions de consommateurs révèle enfin quelles marques de pâtes sont réellement bonnes pour la santé. Découvrez le classement des meilleures références disponibles en supermarché et les conseils pour faire le bon choix.
Les pâtes : un aliment incontournable mais controversé
En France, 8 personnes sur 10 consomment des pâtes chaque semaine. Faciles à préparer, économiques et rassasiantes, elles font partie des aliments les plus populaires. Pourtant, toutes les pâtes ne se valent pas. La qualité dépend souvent du mode de production, du type de blé utilisé et des méthodes de séchage.
Selon Sophie Goffaux, experte du site Histoiresdepates.net, le premier critère à vérifier est le type de séchage. Les meilleures pâtes sont souvent celles qui subissent un séchage lent à basse température. Cette méthode permet de préserver la qualité du blé, la texture et le goût.
Autre point clé : le tréfilage au bronze. Cette technique donne une texture légèrement rugueuse aux pâtes, ce qui permet à la sauce d’adhérer plus facilement. Les marques de pâtes qui utilisent cette méthode offrent souvent une meilleure qualité gustative. Les pâtes industrielles, produites rapidement, sont généralement plus lisses et moins savoureuses.
Comment bien choisir ses pâtes ?
Le temps de cuisson est un autre facteur à ne pas négliger. Les pâtes qui nécessitent une cuisson de 10 à 12 minutes sont souvent de meilleure qualité. Les pâtes rapides, prêtes en trois minutes, sont généralement plus fines, moins consistantes et peuvent devenir molles rapidement.
Les pâtes complètes ou au blé dur sont également à privilégier. Elles sont plus riches en fibres, favorisent la satiété et ont un indice glycémique plus faible que les pâtes classiques. En revanche, les pâtes très rapides à cuire affichent souvent un indice glycémique élevé, ce qui peut entraîner une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.
En matière de forme, le choix dépend de la recette. Les penne et les rigatoni, grâce à leur texture striée, sont idéales pour retenir les sauces épaisses. À l’inverse, les spaghettis et tagliatelles conviennent mieux aux sauces légères comme la sauce tomate ou le pesto.
| Type de pâtes | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Pâtes au blé complet | Riche en fibres, meilleure satiété | Peut être plus dure après cuisson |
| Pâtes au blé dur | Texture ferme, bonne adhérence de la sauce | Temps de cuisson plus long |
| Pâtes rapides (3 min) | Pratique, cuisson rapide | Moins rassasiantes, texture fragile |
| Pâtes tréfilées au bronze | Meilleure texture, sauce adhère bien | Prix souvent plus élevé |
Les meilleures marques de pâtes selon 60 Millions de consommateurs
L’étude réalisée par 60 Millions de consommateurs a analysé plusieurs marques disponibles sur le marché. Les critères d’évaluation incluaient la composition, la qualité des matières premières, le goût et le mode de fabrication.
En tête du classement, on retrouve la marque Alpina, reconnue pour la qualité de son blé et son séchage lent. Les pâtes Barilla et De Cecco occupent les deuxième et troisième places grâce à leur texture ferme et leur bonne adhérence à la sauce. Les pâtes Fiorini (Intermarché) et Carrefour Original complètent le top 5, offrant un bon rapport qualité-prix.
Ce classement met en avant la qualité des pâtes fabriquées à partir de blé dur ou de blé complet. Les marques de pâtes premium se distinguent par une composition plus naturelle, une meilleure texture après cuisson et un goût authentique.
Des pâtes de qualité, même à petit prix
Contrairement aux idées reçues, il n’est pas nécessaire de dépenser une fortune pour obtenir des pâtes de qualité. Les marques de distributeurs comme Fiorini ou Carrefour Original offrent une bonne alternative à moindre coût. Ces références, bien que moins chères, respectent souvent des méthodes de production similaires à celles des marques premium.
Il est donc essentiel de lire les étiquettes et de privilégier des pâtes au blé dur ou au blé complet, avec un séchage lent et un tréfilage au bronze. Cette combinaison garantit une meilleure tenue à la cuisson et un goût plus riche.
Grâce à cette étude de 60 Millions de consommateurs, vous avez désormais toutes les clés en main pour choisir les meilleures pâtes, alliant qualité, goût et bienfaits nutritionnels. Une raison de plus de se faire plaisir sans culpabilité lors de votre prochain repas italien !
Source : 60 Millions de consommateurs
